渣難利用！靠微膠囊載體化轉型 大豆副產物可增進運動表現
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- 資料來源：國立中興大學食品暨應用生物科技學系
大豆為國人日常飲食中十分重要之主、副食原料，其需求量增加快速，大豆豆渣是大豆製品加工後之副產物，由於其營養與水分含量高，易受微生物汙染及滋生導致劣化不易儲存與利用，而國產大豆價格較高，如何將其有效利用，成為重要挑戰與努力之目標。
國立中興大學食品暨應用生物科技學系顏國欽講座教授研發團隊，將國產高雄選10號大豆豆渣副產物，結合多元加工製備技術，製備油核凝膠球粒載體晶球，達到腸胃緩釋效果及儲存穩定性，輔以抗疲勞及腸道菌相改善等功效驗證平臺，經人體試食試驗結果顯示可促進運動中醣類利用及減少代謝物堆積，並增進運動表現，成功把大豆豆渣開發為一種新興保健素材，亦導入營養調配，開發出高纖複合機能調味醬料、高纖低醣低油蛋糕等烘培產品，提高大豆豆渣多元商品化利用價值。
- 計畫名稱：大豆加工副產物之利用與機能產品開發
- 執行單位：國立中興大學食品暨應用生物科技學系
- 計畫主持人：顏國欽 講座教授
▲圖1、高纖複合機能調味醬料。