真空預冷及乾燥二合一兩用機 一台抵兩台
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- 資料來源：國立中興大學生物產業機電工程學系
考量生鮮蔬果產銷具有易腐性、最適生長季節及後端運銷等考量因子，且易受颱風與暴雨等異常氣候影響，導致產量及價格波動，進而影響農民獲利。為使運銷期間的腐壞程度降到最低，「乾燥」是最常見農產品加工方法之一，但多數的農產品沒有專用的乾燥機（如花生、蔬果乾等），且常有上下層加熱溫度與效率不均等缺點，進而導致各批農產品品質、風味不穩定。因此，已有研究開發透過「真空預冷」之方式，其原理與乾燥原理相似，過程係以將農產品放置於近真空環境（4.6mmHg），使水的沸點降低，將水分排出機體，因此只要找出經由找出不同蔬果的最佳預冷時間與條件，預期將可避免前述傳統乾燥方式缺點。
國立中興大學生物產業機電工程學系研發團隊執行農業科專計畫，打造兼具真空預冷及真空乾燥之設備，並可偵測預冷與乾燥過程中的水分含量變化，進而判定最適之作業終止時間，使產品品質均一，避免過度乾燥問題。目前該研發成果已申請國內專利並技術移轉，預期未來可供農民及農產初級加工廠使用，並可達到降低設備、人工及耗能成本，且維持產品品質，增加臺灣農產加工之附加價值。
- 計畫名稱：農產品真空預冷與乾燥技術設備開發
- 執行單位：國立中興大學生物產業機電工程學系
▲圖1、真空預冷乾燥機。
▲圖2、真空預冷乾燥機。
▲圖3、真空預冷乾燥機。