臺灣鯛魚副產物進行加工 改裝出發再創產業價值
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- 資料來源：行政院農業委員會農業科技專案計畫服務網
臺灣鯛魚為臺灣重要的養殖水產魚種，外銷主要以冷凍臺灣鯛和冷凍魚片形式，而魚片加工過程產生之魚頭、魚骨、魚皮、魚鱗等副產物，約占60-75%，此等副產物富含豐富礦物質與蛋白質，大部份處理方式為乾燥磨粉後做為飼料或肥料等使用。
國立臺灣海洋大學食品科學系龔瑞林教授研發團隊，將臺灣鯛初級加工後之副產物經由萃取分離濃縮技術及乳酸菌發酵技術，精製活性胜肽成分，並搭配青海菜寡醣成為複方保健素材，同時進行素材之安全性與安定性測試，以及免疫調節、抗疲勞及輔助調節血壓之3種功效評估，研發成果除複方保健素材本身直接製成粉末膠囊產品外，亦衍生魚片即食餐、薄鹽沾醬、凍晶條3項產品，藉此提高其附加價值，以達到臺灣鯛副產物完全再利用之目的。
圖1、臺灣鯛副產物發酵後與青海菜寡糖之複合物薄鹽沾醬