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果乾生產技術大突破 真空微波乾燥設備研發助產能升級

目前常見的果乾製程技術,若以熱風烘乾方式可能較為耗時,且若產率過慢將造成大量未處理果物堆積。本計畫以開發可快速生產果乾之真空微波乾燥設備為目標,透過微波穿透性加熱方式使果物快速加熱,且真空之低溫蒸發環境能確保水果養分不被破壞,並加速水氣抽取效果,藉此提高果乾製程產率,解決傳統熱風乾燥果乾製程時間冗長,而造成果物無法保存銷售之問題。

本計畫已完成適用於金鑽鳳梨、愛文芒果及凱特芒果等三種水果之真空微波乾燥設備與操作參數,並建立真空微波乾燥果乾標準化製程,其製成之果乾有較佳風味、色澤及香氣,且質地具多孔性,品質狀態良好。此真空微波乾燥僅需一般熱風乾燥約1/6製程時間,可大幅增加產率、減少製程時間成本,有效提高果乾產品之價格競爭力。本計畫成果後續將以技術移轉之形式輔導國內相關設備業者,落實研發技術擴散應用。

  • 計畫名稱:應用於快速果乾生產之真空微波乾燥設備研發與製程驗證
  • 執行單位:財團法人金屬工業研究發展中心

圖1、真空微波乾燥設備外觀

▲圖1、真空微波乾燥設備外觀。

圖2、以真空微波條件乾燥後芒果乾之產品外觀

▲圖2、以真空微波條件乾燥後芒果乾之產品外觀。

圖3、以真空微波條件乾燥後鳳梨乾之產品外觀

▲圖3、以真空微波條件乾燥後鳳梨乾之產品外觀。