提升米蛋白水溶性，成功開發國產米蛋白休閒食品
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- 資料來源：財團法人食品工業發展研究所南台灣服務中心
國產稻米品質優良、產量穩定，且米蛋白與米糠蛋白皆為低過敏性，適用乳糖不耐症，可做為高蛋白營養補充劑的良好原料來源。
財團法人食品工業發展研究所劉整嶺研究員研發團隊，藉由酵素水解，克服米蛋白溶解性差、加工不易等問題，以及市面多數產品以粉體混合食用居多之限制，提高米蛋白水溶性及機能性，並擴展至工業量產等級，透過技術移轉予統百食品股份有限公司，利用本技術將國產米蛋白加入米餅乾中，作為營養加值素材，並導入高齡適性的營養概念及食品質地設計技術，已於2021年完成國內首支應用國產米萃取米蛋白製成的「米蛋白能量餅」系列休閒產品上市，引領國內業者投入米製品產業。
未來期望研發的高水溶性米蛋白可作為營養補充劑，導入更多新形態之產品，提升國產稻米之應用性，增加民眾可挑選的優質植物蛋白選項，亦開拓國產稻米多元的產銷通路。
- 執行單位/計畫主持人：財團法人食品工業發展研究所南台灣服務中心/劉整嶺研究員
- 計畫名稱：稻米全物高值化利用及商品化產製技術研發
- 技術移轉資訊：米澱粉水解製程技術與米蛋白商品應用開發/統百食品股份有限公司
▲圖一、財團法人食品工業發展研究所研發團隊
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▲圖二、國產植物米奶、米胚芽及米蛋白相關產品
▲圖三、米蛋白能量餅系列產品