專題分享

循環再利用讓茶副產物華麗變身

行政院農業委員會茶業改良場

茶園生長乃至茶工廠加工過程中所產生之茶副產物,而氣候變遷所造成受害茶菁亦日益增加。茶副產物仍富含多元酚、茶胺酸、茶多糖等茶葉特有之機能性成分,故為能提高茶副產物之再利用程度與經濟價值,本計畫以微生物酵素系統、特殊代謝產物進行茶葉副產物加值,開發最適微生物發酵茶製程,同時放大生產微生物進行菌酛生產,達到快速製作發酵茶之流程,微生物發酵技術可有效改善茶副產物之風味缺陷,讓受害茶菁再次新生,綻放花果香氣。

計畫小檔案

  • 計畫名稱:微生物發酵技術於茶副產物之加值應用
  • 執行單位:行政院農業委員會茶業改良場
  • 計畫主持人:郭芷君 助理研究員

運用微生物發酵技術改善茶副產物風味

▲圖1、運用微生物發酵技術改善茶副產物風味。

茶副產物

▲圖2、茶副產物。