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國產大豆加值利用 天貝發酵量產技術大躍進

六堆釀興業有限公司

國產大豆具良好的品種特性,但因生產成本較高,導致價格缺乏競爭力,為提高國產大豆之附加價值,開發多元之加工產品有其必要性。

印尼傳統食物-天貝,為大豆發酵產品,而寡孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)為製作天貝之主要菌株,且於發酵過程中,菌內蛋白酶可增加大豆之生物可利用活性物質。六堆釀興業有限公司以國產「高雄9號」大豆為原料,投入天貝放大發酵製程技術研究,利用寡孢根黴菌與乳酸菌共同接種發酵,探討不同發酵時間參數對生產品質之影響,開發改善糖尿病症等機能性食品素材,經實驗證實,根黴菌與乳酸菌共同發酵製作的天貝,其抗氧化力、游離態大豆異黃酮均比傳統天貝高。

該公司於計畫執行期間完成與農民簽訂國產大豆原料契作採購合約,以穩定後續量產所需原料,並將申請天貝製作專利及規劃推廣天貝沖泡式植物奶飲品,以提高國產大豆加值產品之市場接受度,帶動天貝相關保健食品之市場競爭力。

  • 計畫名稱:大豆加值開發-放大發酵大豆產製天貝菌(Rhizopus oligosporus)技術之健康/保健食品素材研發
  • 執行單位:六堆釀興業有限公司

圖1、國產高雄9號黃豆原料與天貝發酵產品

▲圖1、國產高雄9號黃豆原料與天貝發酵產品。