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硬秈水稻台中秈197號 產出白皙Q彈的國產純米粉絲

硬秈稻米加工製成之米粉絲、碗粿等米食的升糖指數比稉米或糯米為低,較不易造成血糖急速上升,除有助維持人體血糖穩定,亦適合高血糖及老年族群選用。

本研發團隊育成水稻台中秈197號品種,並研發其烘乾與儲存之產製條件。該品種具有豐產、良好的碾米品質與病蟲害抵抗性,深具推廣潛力。在加工品質方面,陳化需求較低,可降低倉儲成本,而其調製之米原料製作純米粉絲,具有加工成型容易、外觀潔白、口感Q彈等優點,經官能品評結果,顯示其外觀、色澤、氣味、咀嚼性、硬度、口味與總評等表現皆顯著優於對照市售米及舊有品種台中秈17號製作之純米粉絲。藉由本技術之應用,可望生產口感外觀兼備、品種材料來源可追溯之國產米純米粉絲,帶動純米加工米食新風潮。

本研發米原料生產之純米粉絲較市售純米粉絲外觀潔白

▲本研發米原料生產之純米粉絲(右)較市售純米粉絲(左)外觀潔白。