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渣難利用!靠微膠囊載體化轉型 大豆副產物可增進運動表現

國立中興大學

大豆為國人日常飲食中十分重要之主、副食原料,其需求量增加快速,大豆豆渣是大豆製品加工後之副產物,由於其營養與水分含量高,易受微生物汙染及滋生導致劣化不易儲存與利用,而國產大豆價格較高,如何將其有效利用,成為重要挑戰與努力之目標。

國立中興大學食品暨應用生物科技學系顏國欽講座教授研發團隊,將國產高雄選10號大豆豆渣副產物,結合多元加工製備技術,製備油核凝膠球粒載體晶球,達到腸胃緩釋效果及儲存穩定性,輔以抗疲勞及腸道菌相改善等功效驗證平臺,經人體試食試驗結果顯示可促進運動中醣類利用及減少代謝物堆積,並增進運動表現,成功把大豆豆渣開發為一種新興保健素材,亦導入營養調配,開發出高纖複合機能調味醬料、高纖低醣低油蛋糕等烘培產品,提高大豆豆渣多元商品化利用價值。

  • 計畫名稱:大豆加工副產物之利用與機能產品開發
  • 執行單位:國立中興大學食品暨應用生物科技學系
  • 計畫主持人:顏國欽 講座教授

圖1、高纖複合機能調味醬料

▲圖1、高纖複合機能調味醬料。