應用超高壓結合水解技術 研發於銀髮族滋補養身之鱸鰻魚精
金利食安科技股份有限公司
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- 資料來源：行政院農業委員會農業科技專案計畫服務網
金利食安科技股份有限公司應用超高壓加工技術結合蛋白水解酵素開發高品質鱸鰻魚精，使酵素於高壓輔助下快速滲透至鱸鰻魚體內，並於低溫時充分水解鱸鰻魚皮與魚肉，約只需要傳統使用酵素水解技術10%時間，且研究出最適水解溫度，不僅可減少微生物汙染，更能降低苦味或異味生成，藉此建立製備鱸鰻魚精方法，開發適合銀髮族食用之鱸鰻魚精營養補充品。
計畫成果共產出3項潛力商品，包括膠原蛋白鱸鰻魚精、鯊魚軟骨鱸鰻魚精及草本複方鱸鰻魚精，經調味後有效降低產品魚腥味，其中又以草本複方口味之鱸鰻魚精整體感官品評接受度最高。於營養成份分析方面，酵素水解鱸鰻魚精，整體平均之胺基酸、總支鏈胺基酸及總胜肽含量都約高於傳統製程之15%以上，且具有清除DPPH能力及螯合亞鐵能力的抗氧化特性；另針對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及大腸桿菌有顯著抗菌活性，並有平均90%以上之蛋白質消化能力，因此，該鱸鰻魚精產品為銀髮族群中具市場潛力及品質穩定性之水產營養補充品，公司未來亦規劃申請「銀髮友善食品Eatender標誌」，同時藉由與漁民契作，可增加漁民收入，漸進帶動鱸鰻產業發展。
- 執行單位：金利食安科技股份有限公司
- 計畫名稱：應用超高壓酵素水解技術研發鱸鰻魚精
▲圖1(說明)、金利食安應用超高壓酵素水解技術取得高營養價值之鱸鰻水解液。
▲圖二、金利食安開發「品純萃」產品系列之高品質鱸鰻魚精。