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提升米蛋白水溶性，成功開發國產米蛋白休閒食品

財團法人食品工業發展研究所南台灣服務中心

國產稻米品質優良、產量穩定，且米蛋白與米糠蛋白皆為低過敏性，適用乳糖不耐症，可做為高蛋白營養補充劑的良好原料來源。財團法人食品工業發展研究所劉整嶺研究員研發團隊，藉由酵素水解，克服米蛋白溶解性差、加工不...