專題分享

業者經驗分享:六堆釀興業有限公司

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國產大豆具良好的品種特性,但因生產成本較高,導致價格缺乏競爭力,為提高國產大豆之附加價值,開發多元之加工產品有其必要性。

印尼傳統食物-天貝,為大豆發酵產品,而寡孢根黴菌為製作天貝之主要菌株,且於發酵過程中,菌內蛋白酶可增加大豆之生物可利用活性物質。六堆釀興業有限公司以國產「高雄9號」大豆為原料,投入天貝放大發酵製程技術研究,利用寡孢根黴菌與乳酸菌共同接種發酵,探討不同發酵時間參數對生產品質之影響,開發改善糖尿病症等機能性食品素材,經實驗證實,根黴菌與乳酸菌共同發酵製作的天貝,其抗氧化力、游離態大豆異黃酮均比傳統天貝高。

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