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低升糖、無麩質純米粉絲 守護國人健康

以傳統水磨方式製作的米粉絲在過程中相當耗時耗能,所以目前國內製作米粉絲多以玉米澱粉取代原料米,2013年因消基會調查而引起的「偽米粉」風波,使國內消費者重新重視,由秈米粉製成營養價值較高的純米粉絲。

除了重振我國純米加工品市場,中華穀類食品工業技術研究所再針對糖尿病患者,在飲食準則中建議時用的低升糖產品,透過技術開發,控制原料規格特性及加工製程參數,製出品質口感優良且具有較低升糖指數的米粉絲產品,提供給需要的消費者作為選購的參考。

計畫小檔案

  • 執行單位:財團法人中華穀類食品工業技術研究所
  • 計畫名稱:建立秈米應用於米粉絲與碗粿之加工特性指標與量產製程探討

穀研所米粉排版圖片圖片